大多摩ハムについて

大多摩ハムについて



大多摩ハムのおいしさのひみつ

1.手作り製法と国産原料肉

ローズパステート

原料肉は熟練した職人たちの手によって、ひとつひとつ包丁で整形加工されます。また、日本で生産されているハム、ベーコン、ソーセージの原料のうち、国産肉が使われている比率はわずか15%ですが、大多摩ハムの原材料はすべて国産原料肉を使用しています。

2.ドイツ伝統製法の基本


日本では肉のブロックに、牛乳、卵、植物から作った異種たんぱくを添加する製法があります。しかしドイツではハム、ベーコンなど、ひとつの肉の塊で作る単味品に、肉以外のたんぱくを加えることは許されていません。大多摩ハムでもロースハムやベーコンなどのドイツ式単味品に異種たんぱくを加えていません。そのためコストが高くても、肉本来の美味しさが味わえるのです。化学の力に頼らず、自然の力を利用すること、これが上質なおいしさにつながります。

3.無添加ハムのさきがけ

無添加ハム業務用盛り付け例

1972年、消費者の方々の強い願いを受けて無添加ハム、ソーセージ、ベーコンを開発。以降これらの商品は「消費者シリーズ」として多くの消費者に親しまれ、学校給食にも使われています。以降、大多摩ハムには低添加のドイツ式と無添加という、ふたつのジャンルがあるのです。


4.TOKYO-Xを使用した特産品


19985月、TOKYO-Xハム、ベーコン、ウインナーをはじめて販売開始しました。TOKYO-Xは東京都が開発した豚肉で、繊維質が細かく、脂肪の口溶けがよく、霜降りが多いという3つの長所を持った、おいしい銘柄豚です。大多摩ハムはこのTOKYO-Xを用いたロースハムやウインナーをいち早く開発し、それらは2003年、東京都から、味、品質ともに優れ、東京都が自信をもってお薦めできるものとして、地域特産品に認証されました。




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